Aïoli "marseillais"

Ingrédients

1 jaune d’oeuf

3 gousses d’ail

15 cl d’huile d’olive

1 citron

sel, poivre

Préparation : Pelez et pressez les gousses d’ail. Placez-les dans un bol puis incorporez le jaune d’oeuf le sel et le poivre. Montez la sauce en mayonnaise en y versant l’huile progressivement. En fin d’opération, ajoutez le jus du citron.

Pour déguster l’aïoli, il doit être accompagné de : morue salée (ou filet de cabillaud) // carottes // pommes de terre // haricots verts // œufs durs // artichauts // betteraves cuites // choux fleurs // poireaux