Une recette aux petits oignons

Le gratin d’oignons doux au cidre, est une recette créée par le grand ami des légumes, le chef du restaurant l’Arpège à Paris, Alain Passard. Une recette facile et gratinée pour l’automne.

Ingrédients

• 600 g d’oignons doux des Cévennes
• 1 verre de cidre brut (du Pays d’Auge si possible)
• 80 g de beurre salé
• 8 c à soupe d’eau
• 80 g de Parmigiano Reggiano
• 8 tours de moulin à Poivre Sarawak
• 200 g de mesclun
• un citron pressé

Préparation

Eplucher les oignons puis les émincer très finement en prenant soin d’éliminer le caillot.

Dans un sautoir et à feu doux, faire fondre le beurre salé, incorporer les oignons, ajouter l’eau, mélanger le tout et recouvrir d’un papier sulfurisé.
Cuire pendant 20-30 minutes à feu moyen sans coloration et terminer la cuisson avec le verre de cidre.

Débarrasser dans un plat à gratin et à l’aide d’une cuillère, lisser le tout sur 5 mm de façon uniforme.

Parsemer le parmesan préalablement mixé sur le plat, puis gratiner au gril jusqu’à coloration noisette.

Au dernier moment, répartir de façon homogène la fleur de sel, le jus de citron, le poivre Sarawak et le mesclun.