Comment assaisonner les huîtres ?

Certains les plongent dans l’eau bouillante, d’autres les font revenir à la poêle ou gratiner au four. Je les préfère crues. A chacun son assaisonnement.

Il existe plusieurs façons de déguster les huîtres crues : naturelles, sans assaisonnement, on profite pleinement du goût iodé, du sucré-salé de l’huître.

Mais si vous avez tout de même envie de les assaisonner, voici quelques idées :

• Du poivre

• Le citron, grand classique. Vous ne prenez pas de risque.

• La vinaigrette, parfumée par de fines tranches d’échalotes, à laisser macérer pendant 10 jours. Comme chez l’écailler. Là encore, du classique.

• Un jus base de fines tranches de tomates, d’échalotes, de feuilles de basilic, de poivre en grain, le tout baigné dans du vinaigre balsamique pendant trois heures.

Sans oublier un peu de sel de guérande, du pain de seigle et du bon beurre à la baratte.

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