Recette à la verveine : un risotto

Un risotto de septembre, avec des feuilles de verveine odorante fraîchement cueillies, alliant la légèreté de la citronnelle à l’onctuosité de la crème.

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon

• 350 g de riz pour risotto
• 1citron bio
• 2 dl de vin blanc
• 8–9 dl de bouillon de légumes
• 2–3 cuil. à soupe de crème acidulée
• 10–15 petites feuilles fraîches de verveine
• 100 g de parmesan

Préparation

Éplucher les oignons et les hacher finement. Faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les oignons et le riz pour risotto en mélangeant jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.
Râper le zeste de citron et l’ajouter. Ajouter le vin blanc.

Ajouter peu à peu le bouillon de légumes en remuant fréquemment. Le riz doit toujours être juste recouvert de liquide. Faire cuire le risotto environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit crémeux et al dente.

Couper les feuilles de verveine en fines lanières. Les faire infuser dans la crème. Retirer la poêle du feu, ajouter la crème acidulée et les lanières de verveine. Servir le risotto sans attendre et décorer avec quelques feuilles de verveine fraîche.

Servir avec du parmesan.