Connaissiez-vous le label « Saveurs Paris-Ile-de-France » ?

Maintenant que l’on sait qu’il est « environnementalement » idiot, voire suicidaire, de manger des fraises en hiver ou de consommer des cerises venues par avion des antipodes, il était plus que temps de valoriser les bons produits de notre région, ceux qui nous parviennent sans épuiser par simple caprice nos réserves d’hydrocarbures. Valorisons " la filière courte de consommation entre le champ et l’assiette" !

C’est maintenant chose faite, puisqu’à l’occasion du Salon de l’agriculture, la région vient de lancer le label « Saveurs Paris-Ile-de-France ».

L’étiquette « Saveurs Paris-Ile-de-France », qui a été présentée au Salon de l’agriculture, indique désormais enfin aux clients que tel fromage ou telle bière ont été produits ou confectionnés dans la région. Le logo est décliné en 3 couleurs : vert, bleu, gris. On remarquera le A en tour Eiffel...

Déjà une vingtaine d’agriculteurs, d’artisans ou d’entreprises ont co-signé une charte basée sur :
 la valorisation du patrimoine régional et son savoir-faire,
 le respect et la préservation de l’environnement régional,
 et le maintien de l’emploi dans la Région, par la dynamisation de l’économie régionale.

4% de la population francilienne, soit 450 000 personnes, travaillent dans la filière alimentaire.

Marie Richard, présidente du Cervia (centre régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire), constate justement : « Aujourd’hui, nous sommes identifiés comme un haut lieu de la gastronomie, mais plus du tout comme une région de production ». Pourtant, d’une part l’Ile-de-France compte encore quelque 5 000 agriculteurs dont les exploitations couvrent la moitié de son territoire, et d’autre part la tendance est à la protection de nos zones rurales, voire à leur extension. Cette notion figure par exemple dans les préoccupations énoncées du Grand Paris.

Alors que le brie, l’huile ou le vinaigre se consomme souvent quotidiennement, pourquoi ne penserions-nous pas les acheter à des producteurs locaux ? « Nous devons reconquérir le marché francilien », assène Danièle Meyrueix, directrice du Cervia. Et la marque « Saveurs Paris-Ile-de-France » pourrait bien non seulement doper les circuits courts, mais aussi séduire certains des 40 millions de touristes qui visitent chaque année Paris ou la Région. « Investir (par exemple) les magasins de spécialités des aéroports parisiens ou la grande épicerie du Bon Marché, est impossible pour nous qui sommes trop petits, regrette Denis Jullenier qui vend des produits à base de coquelicot. L’idée de la marque devrait nous permettre d’être mieux distribués. »

Tous les produits « Saveurs Paris-Ile-de-France » sont présentés jusqu’au 27 février 2011 à Paris, Porte de Versailles, au Salon international de l’agriculture, stand G 32 hall 7.1.

Saucissons, tripes de bœuf, terrines, volailles… La ferme des Parrichets à Mouroux (77) cuisine avec les volailles de la maison et les ingrédients des voisins. 9,30€ le bocal de poule au cidre Jehan de Brie ou de poule à la bière de Brie. Tél. 01 64 20 80 20.

À Nemours (77), on cueille en juin les coquelicots sauvages pour élaborer liqueur, arôme, sirop et confit de pétales, que les pâtissiers utilisent bien sûr dans la confection des macarons, mais qui pourraient aussi apporter une touche d’originalité à vos kirs. Des Lis Chocolat, Tél. 01 64 29 20 20. Sirop 50cl 5,80€, liqueur 50cl 15,30€.

Les macarons fondants de Réau, spécialité de Seine-et-Marne, sont confectionnés à partir de pistaches, noisettes, chocolat, et amandes naturels… Macarons de Réau, de 14 à 17,30€ l’assortiment de 18 pièces. Tél. 01 64 88 56 29.

Vinaigre de cidre fermier chez David Alexandre à Saint-Forget (78), ou à Verdelot (77). Une touche originale pour vos salades vertes ou vos crudités. Chez David Alexandre, la Grande Maison à Saint-Forget, vinaigre de cidre 3,50€/dl, 5€/l de poiré, 4€/l de cidre. alexandredavid@orange.fr.

Les spécialistes franciliens du lait fabriquent de nombreuses sortes de yaourts, liquides ou aromatisés. Ferme de Viltrain, à Jouy-en-Josas (78), 1,07€/l de lait cru. Tél. 01 39 56 38 14.

L’Huilerie avernoise, dans le petit village d’Avernes, au cœur du Vexin français (95), fabrique de l’huile de colza, de tournesol ou de sésame. 7€/l. Tél. 01 30 39 20 01.

André Balbo

sources : Le Parisien, Actuzap, Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire, Conseil régional