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La Génoise Alessandra Pierini a installé très récemment son restaurant italien, RAP (pour Ristorante Alessandra Pierini, vous aviez deviné), à Paris, rue Rodier, dans le IXe. Ça doit dater de fin 2010. Mais on sent chez elle une longue expérience, acquise notamment à Marseille, et rien ici ne paraîtra aux clients avisés comme étant le fruit du hasard.
Une rue tranquille en pente, une pièce unique et tamisée, accueillante, un décor plaisant et faussement simple, autour d’une lourde pile de pierre. Quelques tableaux au mur.
La courte carte de RAP propose antipasti, primi piatti et secondi, sur des choix sélectifs de plats élaborés et souvent savoureux, qui font aisément comprendre que les prix soient assez élevés, mais sans exagération.
Nous n’y avons pas tout goûté, restons honnêtes ! Nos préférences sont allées avec enthousiasme à la sardine sur sa polenta davantage qu’au calamar, et les spaghettis aux œufs de lotte et aux tomates farcies furent fameux. Bravo !
Au passage, je remercie à ce propos Giovanni de m’avoir si fermement déconseillé de recouvrir ce plat si fin de parmesan… C’eut été dommage !
Par pure cruauté mentale je vous laisse imaginer les raviolis de homard, eau d’estragon et pousses d’ail rouge, ou peut-être auriez-vous préféré le carré d’agneau, gnocchi de farine de noisette et trévise, huile à la cardamone. Vous verrez bien le moment venu…
RAP est un lieu bien plaisant pour un soir d’été, et il est possible que cela se sache assez vite. Mon conseil serait donc d’avoir la prudence de réserver.
Une surprise. Pile poil en face du restaurant, une épicerie fine italienne RAP ! Avec, là encore, une sélection des plus exigeantes. Huiles, vins, alcools, conserves, et des bouteilles et boîtes pin-upisées au style craquant. Je suis sûr que certains d’entre vous y commenceront une collection…
J’y ai découvert des produits italiens dont j’ignorais même l’existence, moi qui me vante si volontiers du fait que mes 4 grands-parents aient été italiens !
Quelques exemples rapides ? Des conserves d’oursins (polpa di ricci di mare) ou d’œufs de lotte (fegato di rana pescatrice), et un concentré d’anchois, sorte de nuoc nam des profondeurs de la Sicile (colatura di alici)…
Heureux veinards ! Vous espériez une bonne adresse et vous repartez avec deux !
Bon appétit.
RAP, 24 rue Rodier 75009 Paris 01 45 26 86 26
Fermé les lundis et mardis. À la carte, comptez entre 45 et 60€. Et ne vous perdez pas : l’épicerie est au 15.
André Balbo
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