Préparer des huîtres pour Noël et pendant les fêtes

Une bonne idée pour une entrée en fête, des huîtres ! Un coquillage feuilleté plein de vitamines. Belon ou Marenne, plate ou creuse, une belle entrée pour les fêtes de fin d’année. Ce fruit de mer élevé dans les parcs ostréicoles est excellent pour la santé ; il y a cependant quelques précautions à prévoir.

Un coquillage bon pour la santé

L’huître est un mollusque bivalve à coquille feuilletée ou rugueuse, comestible ou recherchée pour sa secrétion minérale (nacre, perle). D’où viennent-elles ? De la baie de Quiberon, de la baie de Cancale, la Marenne et sa couleur verte bleutée si particulière, huîtres claires, fine de claire, huître plate la belon, originaire de Riec sur Belon en Bretagne dans le Finistère sud (la Belon et son petit goût subtil de noisette). Bien entendu vous avez aussi les huîtres d’Arcachon, d’Oléron, de l’étang de Thau, de la ria d’Etel, de Normandie… Que de variétés, de labels pour tous les palais, avec différents goûts et différents calibres. La taille standard de référence étant la « Fine claire N°3 ». Mais les amateurs trouveront plus grosses ou plus grasses ou l’inverse.

Ce coquillage est riche en minéraux et oligoéléments, cuivre, zinc, fer et de l’iode, et c’est une vraie dégustation de vitamines : A, B, C… Que du bien et sans calorie. Vous pouvez même boire son eau sans souci.

Les huîtres pour le repas de Noël

La préparation est courte … à condition de maîtriser l’ouverture du coquillage. Si cela vous embête, vous pouvez bien sûr demander aux commerçants de les préparer, comme cela il n’y a plus qu’à les déguster. Si vous achetez une bourriche, alors prévoyez un torchon, un gant de protection et surtout ! un couteau à huîtres, sans lequel votre épreuve pourrait tourner au cauchemar. Si vous ne savez pas l’ouvrir et que malgré tout vous êtes téméraire, demandez des précisions à ceux qui les ouvrent. Ils se trouvent sur les nombreux stands qui jalonnent les carrefours et les rues de commerces de bouche lorsque les fêtes approchent. Pour l’ouverture, il faut manier l’huître avec habileté sur le côté entre les deux coquilles et plutôt vers le milieu, ou bien à l’arrière. Une fois ouverte, videz son eau : l’huître doit être vivante, et elle la refera dans la demi-heure.

Ecoutez bien :

Bien sûr, mettez de la musique bretonne, elle sera meilleure !

Quelques recommandations

Pour les conserver, ne les mettez jamais au réfrigérateur, posez-les à plat sur le balcon ou la terrasse, sinon dans la salle d’eau. Prévoyez un Muscadet ou mieux un Riesling ! Le Sylvaner bien fruité aussi ne sera pas en reste. Ces vins blancs accompagnent parfaitement les huîtres. Pensez à des petites tartines de pain de seigle et du beurre frais de Guérande. Vous pouvez l’agrémenter d’un filet de citron ou bien d’une vinaigrette avec de l’échalotte.

C’est ainsi que vous verrez sa réaction, preuve qu’elle est bien vivante. Une autre recommandation impérative : ne jamais consommer une huître ouverte. Impératif : ces coquillages doivent être vivants, coquille fermée, au moment de l’achat. Par ailleurs si vous avez un doute, un goût de vase par exemple, et bien abstenez vous de croquer la vilaine et préférez une belle.

Petite, fine, grosse, grasse à chacun ses préférences, c’est facile il n’y a qu’à choisir le calibre (comptez entre 5 et 12 € selon le calibre et la variété). La Belon est en général, plus chère. Les huîtres sont vendues à la douzaine et, si vous êtes nombreux, vous pouvez en acheter une bourriche. Sachez que les enfants ne sont pas très fans de ces mollusques.

Bonne dégustation !

 Retrouvez ici nos bonnes adresses pour les huîtres sur Paris

 Si vous êtes vraiment pressé, rendez-vous tout de suite au Pied de Cochon aux Halles, 6 rue Coquillière ! Si si c’est vrai, Coquillière comme coquillage, et c’est night and day !