Repas de fête : comment préparer un plateau de fruits de mer

Crevettes, langoustines, tourteaux, araignées, palourdes ou praires, bigorneaux et bulots, que du meilleur pour vous donner un coup de fouet énergétique en cette fin d’année et festoyer avec joie et de bonnes choses dans son assiette. Repas complet ou entrée, c’est au choix, nous vous proposons les deux dans une composition équilibrée pour une personne :

Bonne entrée :

4 huîtres 3 palourdes 3 praires 4 langoustines (mayonnaise pour les amateurs) ½ Tourteau ou 1 araignée ou ½ langouste (plus chère) 50gr de crevettes roses ou grises

Repas complet :

6 huîtres 4 palourdes 4 praires 6 langoustines 3 clams 50gr de bigorneaux et de crevettes 6 bulots Et quelques goémons pour la déco, et 1 citron pour les huîtres

Quelques conseils

C’est ainsi que vous pouvez passer votre commande pour avoir une bonne contenance par personne. Vérifier que les produits sont frais, choquez les coquillages entre eux, le bruit doit être sourd et non sec. Les gros crustacés doivent être vivants, vérifiez qu’il ne manque pas de pattes ou de pinces. Les langoustines doivent avoir l’œil bien noir et elle ne doivent pas être molle. Évitez les crevettes décongelées, les choisir fraîches, sauf si vous préparez ce plateau vous-même.

Préparation par vos soins, respecter le minutage :

Il faut prévoir des citrons, des rince-doigts, des pics pour bulots et bigorneaux, des casse-pinces pour le crabe, des curettes pour l’araignée, du beurre salé, du pain de seigle et de la mayonnaise. Un grand plateau à fruits de mer et des algues pour la déco.

À faire le jour même :

 Bigorneaux : jetez-les dans l’eau bouillante bien salée avec une pincée de thym et du laurier. Laissez les bigorneaux 2 minutes, puis arrêtez la cuisson et laissez-les dans la casserole jusqu’au refroidissement.
 Bulots : 10 minutes dans l’eau frémissante, avec thym et laurier.
 Langoustines : jetez-les dans l’eau bouillante avec un bouquet garni. Après le nouveau frémissement salez et poivrez, puis laissez 3 minutes pas plus ! Ensuite égouttez-les et disposez les ravissantes dans un endroit frais.
 Crabes : jetez-les dans l’eau froide parfumée et garnie comme pour les langoustines. Puis laissez-les bouillir pendant ¼ d’heure.
 Crevettes : jetez-les dans l’eau bouillante parfumée et garnie, enlevez-les dès l’ébullition, puis égouttez.
 Langoustes : jetez -les dans l’eau bouillante parfumée, faites-les cuire pendant 3 minutes pour 500gr et 3 minutes par 500gr supplémentaires.

Puis, vous disposerez de façon cohérente la pêche miraculeuse, sur le plateau, en prenant soin de poser les gros crustacés au centre et les coquillages autour. Décorez le plateau avec des quartiers de citrons.

Savourez ce délicieux plateau avec un vin blanc, un entre-deux mers par exemple ou un sylvaner. Mais un bon muscadet fera aussi l’affaire, l’idée est savourer avec une bonne bouteille , modération oblige bien sûr. Pour l’ouverture des huîtres, reportez-vous à notre article .

Et pour vous faire servir : nos bonnes adresses pour les huîtres et les fruits de mer à Paris .

Vitamines et bonne mine, et sans calorie, de quoi vous rendre joyeux et passer de bonnes fêtes en famille ou entre amis.

Une envie tout de suite ? Impossible d’attendre ? Alors retrouvez les grandes brasseries parisiennes, aux Halles, près de Montparnasse, à République ou à Bastille. Disons par exemple Boffinger rue de la Bastille ou le Bar à huîtres, Paris 3e et 5e ou 14e, si vous êtes dans le centre tout la nuit ! Au Pied de Cochon. Vous pouvez réserver les plateaux 24h avant.