Guide des spécialités régionales pour les repas de fêtes et des adresses à Paris

Des plats régionaux à l’honneur

En Normandie et en Bretagne,

Une fois n’est pas coutume, réunissons ces deux régions pour la foire aux dindes, qui est une spécialité et rappelle que vous pourrez cuisiner le foie de volaille ou la Dinde farcie. Nous sommes au pays du Calva et la recette Escalope sauce normande se prête bien à cet idée. L’agneau est un plat de fête bien connu et la souris d’agneau au miel ou les rouelles d’agneau à l’ail confit devraient vous plaire. Dans ces pays de la mer le bar de ligne, le saint Pierre, la dorade ou la lotte seront les bienvenus au four. Avec les coquillages, on tombe en plein dans les fêtes de noël ; la saint Jacques est à l’honneur, à la crème, à la provençale ou au lard fumé.

Bon, bien sûr, les huîtres sont incontournables...

Côté sucré, la Pomme soufflée au calva et la Poire en chemise rappelleront le goût du Calvados. Sur ce terrain des sucreries, on découvrira les bouchons alençonnais et les pierres de notre-dame.

Vers l’Alsace,

La saint-Nicolas c’est en ce moment. Vous trouverez les Pommes en streusel, le streusel est une sorte de pâte friable dont on recouvre les desserts aux fruits à la manière du crumble anglais. Un jambon en croûte ou des noisettes de chevreuil feront plaisir. Rôti aux pommes ou en Gigue c’est une histoire de goût. Choucroute garnie, bretzel, raifort, spaetzle, saucisse de foie jambon Forêt Noire tête de nègre, le Birewecka... c’est le terroir d’Alsace et son escalope de foie gras et sa choucroute garnie. Il n’est pas rare de voir sur la table du jour de l’an une soupe à la bière, un brochet au riesling ou un filet de boeuf au pinot, un hareng raifort ou le beignet de carnaval. Sur le terrain sucré, l’Ogei et les petits gâteaux à l’anis sont bien du coin.

Dans le Lyonnais,

Le pâté de vogue, le matefaim, quenelle de brochet, volaille en vessie et chapon rôtie feront la joie des fêtes. Chez Fred vous en saurez plus avec la tête de veau gribiche ou la galette bressane. Pour le dessert, le Vacherin glacé au caramel, le quatre-quarts aux poires et les truffes en chocolat sont couleurs locales, et les bugnes ! bien sûr.

En Bourgogne,

C’est avant tout l’escargot, symbole de la gastronomie bourguigonne, l’héliculture, et c’est parti pour la Gougère au lard, la rôtie de chaource, la fricassée de grenouilles et les escargots au jus de livèche

Descendons vers le Périgord,

C’est que du bonheur ! Croustade de Bergerac, daube de veau aux carottes, salsifis en sauce, duchesse de sarlat, escalope de foie gras périgourdine, civet de marcassin, purée de châtaigne, Pissenlit aux noix, les jacques, daube de bœuf au vin rouge et le millas (bouillie de farine de mais) omelette aux truffes, poulet au verjus, ragoût de carottes, et le saint Émilion en chocolat, un bon gâteau.

Le tout arrosé d’un bon cru s’il vous plaît !

Alors, honneur aux associations en prenant un petit cours sur la préparation de la terrine de foie gras :

A vous de jouer, et si vous préférez acheter, voici :

Les bonnes adresses de Boucheries et charcuteries pour acheter Les ingrédients

 Dans le 1er : Boucherie Barone, Qualité et exigence sont les règles de cette maison qui sélectionne les viandes, volailles et produits tripiers chez des éleveurs locaux. Le coq saint honoré a bonne réputation

 Dans le 2e : Au Boeuf du Cantal au coeur des régions avec la Boucherie Folliot.

 Dans le Marais 3e et 4e : la Ferme de Mésenguy, Jean-Claude Gardil au 44 rue Saint Louis en l’Île, les tarifs élevés sont en rapport avec l’extraordinaire qualité. Rue Rambuteau, rue saint Antoine et rue de Bretagne ils sont là pour vous.

 Dans le 5e, Boucherie de la Montagne, 13 rue de la Montagne Sainte-Geneviève

 Dans le 6e et 7e, Gilles Verot au 3 rue Notre-Dame des champs est un label, tout comme la charcuterie Charles 135 rue saint Dominique.

 Dans le 9e la charcuterie Lyonnaise, Aux produits et saveurs d’Auvergne et le très réputée Boucherie Roger

 Dans le 10e Chez Robert, 52 Rue du Faubourg Saint-Denis 75010 Paris, Excellente boucherie, charcuterie, rôtisserie, foie gras, saumon.

 Dans le 11e, la Boucherie des Artisans, et la Boucherie Milo un label ! Près de la Nation la Charcuterie Renault, traiteur et toutes les boucheries du 11e Ici

 Dans le 12e : Boucherie Vincent Pignot, 4 Rue de Wattignies

 Dans le 13e, Charcuterie Meurdesoif, 8 Rue Albert Bayet, Une charcuterie très réputée. Spécialités : jambon à l’os, andouillette, rillons. Et la Charcuterie Pellé, 213 Rue de Tolbiac

 dans le 15e, Boucherie Bernard, 104 Rue Saint-Charles. La Charcuterie Christophe et Couasnon, 54 Rue du Commerce une maison réputée. La Charcuterie Gilles Vérot est aussi installée dans le 15e au 7 Rue Lecourbe. Chez Bignon Traiteur, Appelé également "Au cochon rose", un excellent traiteur champion de France du fromage de tête.

 Dans le 16e, Boucherie de l’Eglise, 9 Rue d Auteuil. La Boucherie Roger, 43 Rue de l’Annonciation et la Boucherie Lamartine, 172 avenue victor hugo : Cette boucherie familiale depuis plusieurs générations est l’une des mieux approvisionnées de Paris. Les viandes proposées sont parmi les mieux choisies. On y marie l’excellence de la viande anglaise au savoir-faire boucher français. Les carnassiers gourmets y dénicheront l’agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel, le veau de Corrèze ou le bœuf Angus, la Rolls des viandes anglaises, marbrée de filets de gras qui fondent à la cuisson, pour une saveur tout à fait incomparable.

 Dans le 17e, le charcutier traiteur Leautey au 83 Avenue de Saint-Ouen C’est un des meilleurs. Leautey est surtout connu pour son fromage de tête, plusieurs fois médaillé d’or, ou sa terrine de Saint-Jacques. Christophe Leautey, 45 ans, parti fidèlement sur les traces de ses parents, après avoir modernisé l’enseigne, nous propose tous les grands classiques du genre en allant des bouchées à la reine au boeuf mode en passant par le pâté en croûte Richelieu. Il a même été honoré il y a deux ans au Championnat de France de la Meilleure Mousse de Foie de Volaille ! Citons également la Maison Bouvier 8 Rue de Lévis, bien renommée.

 Dans le 18e, Charcuterie Christian Durant, Charcutier très renommé. Des médailles d’or de qualité ! Un parfum de Bretagne avec la Boucherie des Gourmets.

 Dans le 19e, allez faire un tour à la Boucherie Lalauze.

 Dans le 20e, la Boucherie de la campagne à Paris, petite, discrète et très bonne, 1 rue des Montiboeufs.

Bonus

Pour l’Alsace n’oubliez pas : Marché de Noël Alsacien à la Gare de l’Est jusqu’au 17 décembre, et le 6 c’est la saint Nicolas ! Et l’autre côté, la Charcuterie Alsacienne, 196 Rue de Vaugirard dans le 15e et 37 Rue des Belles Feuilles dans le 16e.

Et en ce moment !

Profitez surtout de cette opportunité le Salon Saveurs des plaisirs gourmands à Paris Porte de Versailles jusqu’au 11 décembre !

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