Les bons cidres à Paris

 Domaine d’Apreval, de la famille Victor Revillon. Fidèle aux méthodes de fabrication de la tradition normande, le Manoir d’Apreval brille par deux variétés

Le cidre Côte de Grâce : Elaboré à partir de l’ensemble des variétés de pommes de leur verger, ce cidre brut est la quintessence de leur terroir. Doré, acidulé, avec une pointe d’amertume, il est désigné pour accompagner les fruits de mer, grillades, ainsi que les fromages normands : Pont l’Evêque, Pavé d’Auge, Livarot et Camembert.

Cidre d’exception, la cuvée Saint Georges est le résultat de l’assemblage des meilleurs fruit de leur vieux verger et d’un suivi pointilleux de sa transformation. Dans sa bouteille transparente, sa robe dorée vous donnera l’envie de le déguster à chaque instant ! et surtout avec volailles, viandes blanches, en apéritif ou au dessert et il se boit aussi tout seul, le cidre plaisir ou avec des crêpes bien sûr. Médaille de Bronze en 2004 au concours de la St Jean à Caen.

Retrouvez les chez Legrand Filles et Fils dans le 2e.

 Domaine de Kervéguen, fournisseur de l’Elysée depuis 1997 ! La cave est située sur la côte Nord de la Bretagne, dans un ancien manoir du XV-XVIe siècle avec son escalier à vis, son colombier au milieu des vergers (6 ha) et toutes les dépendances. Les anciennes écuries ont été réaménagées en 1993, pour réaliser le chai à cidre.

Aujourd’hui, 80 fûts de 400 litres occupent toute la longueur de la longère. Cette façon d’élever les cidres est sans doute unique en France de nos jours, puisque toutes les cidreries du grand ouest sont équipées de cuve inox, polyester ou fibre de verre. Le pressoir à vis construit sur place est en activité de la mi-novembre jusqu’à fin-janvier, pour la cuvée Prestige Carpe diem (la cuvée préféré de l’ancien président Chirac...), cuvée de pommes tardives à la manière des vins de paille du Jura ou des vendanges tardives.

Eric Baron apporte un soin tout particulier à ses arbres, au point qu’une cuvée d’agriculture biologique est sur le point de voir le jour.

 Cidre artisanal breton de Kerné le problème c’est qu’ils sont tellement médaillés qu’on ne sait plus par quelle année commencer. Concours Régional et concours général agricole de Paris, Kerné reste imbattable avec une variété qui va de l’authentique au bio. Un savoir-faire reconnu, notamment dans les assemblages de variétés de pommes, ainsi que dans la fermentation naturelle, garantissant le meilleur développement des arômes et des saveurs, fruités et intenses.

Retrouvez Kervéguen et Kerné aux Chemins de Bretagne dans le 12e.