Recette Beignets d’aubergine sauce à la menthe

Ingrédients pour 6 personnes
 2 aubergines
Pour la pâte à frire
 200 g de farine
 1 pincée de sel
 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
 4 jaunes d’oeufs
 40 cl de bière
 2 blancs d’oeufs
 huile de friture
Pour la sauce
 20cl de crème fraîche légère
 1 petite gousse d’ail hachée très finement
 Le jus de 1/2 citron
 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
 poivre
 1/2 bouquet de menthe fraîche finement ciselée.

Préparation

La pâte à frire :
 Dans un saladier, mélanger la farine, les jaunes d’œuf, l’huile d’olive et la bière, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ne pas trop travailler la pâte.
 Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
 Laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Les aubergines :
 Laver les aubergines puis les couper en rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ. Dans une plat, déposer les rondelles d’aubergines en couches et saler au sel fin. Laisser les aubergines dégorger leur eau pendant 1h.

La sauce :
 Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.

Une heure après :
 Faire chauffer de l’huile pour la friture
 Essuyer les aubergines, enrober les rondelles d’aubergine dans la pâte et faire frire jusqu’à que ce soit bien doré. Les faire frire 5 par 5 par exemple.
 Disposer les sur du papier absorbant.
 Servir les beignets d’aubergines tièdes avec la sauce à la menthe froide