Recette Blanc de poulet à la basquaise

Ingrédients pour 4 personnes
 4 filets de poulet
 2 oignons rouges
 1 gousse d’ail
 2 poivrons, un rouge et un jaune
 2 belles tomates
 1 tranche de jambon de Bayonne
 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
 1/2 cuillérée à café de piment doux d’Espelette
 sel, poivre
 10 cl de vin blanc

Préparation
 Couper les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur, pour obtenir 8 minces escalopes.
 Peler et émincer les oignons et l’ail.
 Laver, essuyer et épépiner les poivrons. Les couper en fines lanières.
 Plonger 20 secondes les tomates dans de l’eau bouillante, les rafraîchir et les peler. Couper les tomates en petits morceaux.
 Couper le jambon en lamelles fines.
 Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et ajouter les oignons, l’ail et les poivrons. Les faire rissoler 8mn à feu vif en remuant régulièrement.
 Les retirer de la poêle et faire dorer, dans la même poêle, les escalopes de poulet quelques minutes par face.
 Remettre les oignons, l’ail et les poivrons.
 Ajouter les lamelles de jambon, les tomates et le piment. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.
 Verser le vin blanc dans la poêle et faire réduire 3mn à feu vif.
 Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15mn en remuant régulièrement.
 C’est prêt