Recette Cake aux courgettes

Ingrédients pour 6 personnes
 300g de courgettes
 300g de sucre en poudre
 350g de farine
 2 oeufs
 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
 100g de pignons
 1/2sachet de levure
 1 cuillerée à café de cannelle
 1 cuillerée à café de noix de muscade
 1 citron
 1 pincée de sel
 1/2 cuillerée à café de bicarbonate
 10g de beurre

Préparation
 Préchauffer le four à 150°C
 Laver, essuyer et râper les courgettes crues avec la peau.
 Faire griller les pignons dans une poêle.
 Mélanger au fouet les oeufs et le sucre
 Incorporer les courgettes râpées et l’huile. Mélanger.
 Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle, la noix de muscade, le zeste du citron et les pignons grillés. Mélanger uniformément.
 Beurrer et fariner un moule à cake et le remplir avec la préparation.
 Faire cuire à feu doux pendant 1 heure
 Démouler le cake et laisser refroidir.
 Délicieux tiède ou froid accompagné d’une salade verte