Recette Canard à l’orange

Ingrédients pour 6 personnes
 1 canard de 1 kg
 7 oranges
 beurre
 Sel

Préparation
 Brider le canard, le beurrer. Mettre 3 cuillerées à soupe d’eau dans un plat à four et placer le canard après l’avoir salé sur toute la surface.
 Le faire rôtir à four vif pendant 25mn. Dès que vous pourrez piquer facilement la chair du canard il est suffisamment cuit.
 Eplucher le zeste de 2 oranges (en évitant la partie blanche), couper ces zestes en julienne et les faire blanchir 3mn à l’eau bouillante.
 Oter le canard du plat de cuisson, dégraisser la sauce, ajouter les zestes blanchis et le jus de 3 oranges. Les oranges qui restent, ainsi que celles ayant servi à prendre les zestes, seront épluchées à vif et découpées en tranches pour garnir le canard.