Recette Couronne des rois à la fleur d’oranger

Dans le sud de la France, le gâteau des rois n’est pas la galette à la frangipane mais la couronne des Rois, une brioche en forme de couronne garnie de fruits confits.

Ingrédients
 400 g de farine
 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
 un peu de lait tiède (ou d’eau)
 100 g de beurre
 100 g de sucre en poudre
 3 oeufs +1 jaune d’oeuf
 un sachet de levure
 un zeste d’orange
 une poignée de fruits confits coupés en petits cubes
 100 g de sucre cristallisé en grains
 une fève

Préparation
 Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
 Laissez la levure reposer dans l’eau tiède pendant 15 min.
 Laver l’orange et râper le zeste.
 Dans un saladier, verser la farine. Faire un un puits et mettre les oeufs. Ajouter le sucre.
 Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mouiller avec la levure.
 Mélanger à la main et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit consistante.
 Ajouter les fruits confits, le zeste d’orange et la fleur d’oranger. C’est le moment de mettre la fève.
 Former une boule et laisser lever au moins 6h dans un endroit frais.
 Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
 Pétrir à nouveau la pâte, former une couronne ou la verser dans un moule en forme de couronne, beurré, fariné et saupoudré de sucre en grains.
 Badigeonner la couronne avec le jaune d’oeuf restant.
 Faire cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes.
 Sortir la brioche et la laisser refroidir. On peut aussi l’enduire de confiture et saupoudrer de sucre en grains.