Recette Écrevisse à la nage

Ingrédients pour 4 personnes
 32 écrevisses lavées
Nage :
 1 blanc de poireau
 1 branche de céleri
 2 oignons
 2 échalotes
 2 carottes
 1/2l de vin blanc sec
 1l d’eau
 2 gousses d’ail
 1 cuiil. à soupe de grains de poivre vert
 1 clou de girofle
 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
 Sel

Préparation
 Nettoyer et émincer les blancs de poireau, éplucher les branches de céleri pour ôter les fils, peler et hacher les oignons et les échalotes.
 Mettre tous ces légumes dans une casserole à revêtement anti-adhésif sans matière grasse
 Peler les carottes et les canneler avec un petit couteau spécial pour une plus jolie présentation. Les couper en rondelles.
 Ajouter les carottes émincées dans la casserole. Couvrir et faire suer ces légumes pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
 Dans une autre casserole, verser le vin blanc et l’eau, jeter tous les légumes préparés. Ajouter les gousses d’ail, le clou de girofle et le sel. Ajouter enfin les grains de poivre et le bouquet garni.
 Porter à ébullition et laisser cuire doucement à découvert pendant 40mn. Le liquide doit réduire fortement.
 Jeter alors les écrevisses dans la nage frémissante et laisser cuire 5mn.
 Egoutter les écrevisses et les légumes et les disposer dans un plat préchauffé avec 3 louches de liquide de cuisson (on peut y ajouter 1 à 2 cuill. à soupe de crème fraîche)
 Servir aussitôt