Recette Escalope sauce normande

Ingrédients pour 4 personnes
 4 escalopes de veau
 500g de champignons de Paris
 2 cuillérées à soupe de persil frais
 50g de crème fraîche
 50g de beurre
 sel et poivre
 4 cl de calvados (facultatif)

Préparation
 Couper les bouts terreux des champignons. Laver les champignons sans les éplucher dans de l’eau vinaigrée, les rincer à l’eau claire, les essuyer et les couper en lamelles.
 Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et faire cuire à feu doux les champignons avec le persil, jusqu’à que leur eau soit évaporée.
 Dans une autre poêle, avec le reste de beurre, faire cuire les escalopes de veau sur les deux faces et les faire flamber au calvados.
 Retirer les escalopes de la poêle et verser la crème à ébullition. Avec une cuillère en bois, mélanger la crème avec les sucs de cuisson des escalopes.
 Remettre les escalopes, ajouter les champignons. Saler et poivrer. Homogénéiser la sauce et servir bien chaud.