Recette Gâteau de riz aux pommes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes
 150g de riz rond
 1 litre de lait
 250g de sucre en poudre
 1 gousse de vanille
 2 oeufs entiers
 1 kg de pommes golden
 80g de beurre
 350g de marmelade d’abricots
 3 cuillérées à soupe de rhum
 1 pincée de sel

Préparation
 Laver le riz à l’eau chaude, le jeter dans l’eau bouillante, laisser cuire 3mn, et l’égoutter.
 Faire bouillir le lait avec la vanille et verser le riz, couvrir et faire mijoter 45mn à très petit bouillonnement.
 A mi-cuisson, ajouter la moitié du sucre et le sel. Lorsque le riz est cuit, le laisser refroidir et ajouter les oeufs en remuant énergiquement.
 Pendant la cuisson du riz, peler les pommes, les couper en quartiers, puis chaque quartier en deux. Faire cuire les morceaux de pommes doucement dans la poêle dans 75g de beurre. Dès qu’elles commencent à dorer, les saupoudrer avec le reste de sucre, laisser se caraméliser.
 Beurrer un moule à charlotte, le remplir par couches alternées de riz et de pommes, en commençant et en terminant par le riz. Garder quelques tranches de pommes pour le décor.
 Mettre le moule au bain-marie chaud et à four à 170° pendant 20mn.
 Laisser refroidir avant de démouler sur un plat. Décorer avec les pommes réservées.
 Préparer la sauce à l’abricot, passer la marmelade à travers un chinois en l’écrasant à la spatule. Détendre la sauce avec 1 ou 2 cuillérées à soupe d’eau, ajouter le rhum. Servir la sauce à part.