Recette Lotte et crevettes aux épices

Ingrédients pour 6 personnes
 1,2kg de lotte en morceaux
 350g de crevettes roses décortiquées
 2 courgettes
 3 carottes
 2 navets
 3 échalotes
 1 dose de safran
 1 cuill. à café de curry
 50g de beurre
 15 cl de vin blanc sec
 20 cl de crème
 1/2 citron vert
 2 cuill. à café de fumet de poisson déshydraté (type Maggi)
 sel, poivre, piment de Cayenne

Préparation
 Eplucher et émincer finement les carottes et les navets avec les courgettes non pelées.
 Faire étuver les légumes avec 25g de beurre et 10 cl d’eau pendant 10mn à couvert. Saler et poivrer.
 Faire revenir la lotte dans le reste de beurre pendant 3mn à feu vif. Ajouter les crevettes. Saler et poivrer. Saupoudrer de curry. - Poursuivre la cuisson pendant encore 2mn. Retirer et remplacer la lotte et les crevettes par les échalotes grossièrement hachées. Arroser de vin blanc. Ajouter le fumet de poisson.
 Faire bouillir et réduire 5 mn, puis filtrer ce jus de cuisson. Ajouter la crème et le safran. Rectifier l’assaisonnement. Relever d’une pointe de Cayenne. Faire bouillir 2mn.
 Remettre la lotte et les crevettes avec les légumes dans cette sauce. Terminer par un filet de citron vert.
 Servir aussitôt, accompagné d’un riz parfumé.