Recette Lyonnaise : Soupe au Beaujolais

Ingrédients
 1 carotte
 1 beau blanc de poireau
 1 navet
 1 oignon
 25g de beurre
 1/2 bouteille de Beaujolais Rouge
 1 litre de bouillon de boeuf ou de volaille
 2 cuillerées à soupe de tapioca
 sel et poivre

Préparation
 Éplucher, laver, couper en dés tous les légumes. Les faire blondir dans une casserole dans le beurre à feu doux.
 Mouiller avec le vin, puis laisser cuire et réduire de moitié sur feu vif, jusqu’à consistance épaisse.
 Verser le bouillon préalablement chauffé . Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure
 Saler, poivrer, verser le tapioca et continuer la cuisson pendant 10 minutes.