Recette Oie rôtie aux pommes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
 1 jeune oie de 3 kg environ
 1,5 kg de pommes au choix
 confiture d’airelles
Pour la farce :
 2 foies de volaille
 60g de gras de jambon
 1 oignon
 2 échalotes
 1 petit bouquet de persil
 3 feuilles de sauge
 2 pommes acides
 1 oeuf
 1 tasse de mie de pain
 60g de beurre
 Sel,poivre

Préparation
 Hacher ensemble tous les éléments de la farce, deux fois de suite pour qu’ils soient très fins.
 Hacher à part les pommes. Les faire revenir dans deux noix de beurre. Les retirer de la poêle.
 Dans la même poêle, avec une autre noix de beurre, faire revenir la farce jusqu’à ce que les foies ne se distinguent plus du reste (10mn environ).
 Mélanger farce, pommes, mie de pain trempée dans du lait et bien essorée, oeuf entier. Saler, poivrer. La farce doit être assez relevée.
 Fourrer l’oie avec la farce. Recoudre toutes les ouvertures, bride. L’enduire du reste du beurre, saler et poivrer.
 La poser sur la grille de la lèchefrite, l’enfourner dans le four non préchauffé, chaleur moyenne (th 5 àn 6) et faire cuire 2 heures. La retourner pour qu’elle dore sur toutes les faces. A moitié de cuisson, verser un verre d’eau dans la lèchefrite.
 A la fin de la cuisson, retirer l’oie du four, l’envelopper dans une feuille d’aluminium. La garder au chaud, sans qu’elle continue à cuire, 15mn au moins.
 Découper ensuite la dinde en recueillant le jus que vous ajouterez en saucière à celui de la léchefrite.
 Servir avec des pommes entières cuites au four, fourrées de confiture d’airelles.