Recette Pâques : Gigot mariné aux épices

Ingrédients pour 6 personnes - 1 gigot d’agneau d’1,8 kg
 1/2 bouteille de vin rouge corsé
 5 cl de cognac
 1 oignon
 1 carotte
 1 branche de céleri
 4 gousses d’ail
 1 bouquet garni
 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
 50g de beurre
 1 zeste d’orange
 2 clous de girofle
 3 étoiles de badiane
 1 bâtonnet de cannelle
 1 cuillerée à café de quatre-épices
 1/2 citron
 Sel, poivre

Préparation - Mettre le gigot dans un plat creux. L’enduire d’huile d’olive sur toutes les faces. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon en quartier , la carotte en rondelles, la branche de céleri émincée, les gousses d’ail écrasées, le zeste d’orange, le bouquet garni et les épices.
 Arroser du cognac et du vin rouge. Couvrir et laisser macérer pendant 12 heures au réfrigérateur en le retournant deux ou trois fois.
 Préchauffer le four à 220° (th 7/8).
 Egoutter et épongez le gigot. Egoutter les légumes et filtrer la marinade.
 Répartir les légumes dans un plat à rôtir, poser le gigot dessus et le faire cuire au four pendant 45 mn, en l’arrosant fréquemment avec la marinade.
 Une fois la cuisson terminée, envelopper le gigot dans une feuille d’aluminium et le laisser reposer pendant 20 mn, sur un plat dans le four éteint, en laissant la porte entrouverte.
 Déglacer le jus de cuisson avec le reste de la marinade. Faire bouillir et réduire de deux tiers. Filtrer, puis incorporer le beurre coupé en lamelles, tout en fouettant. Terminer par un filet de citron.
 Servir le gigot sans attendre, accompagné d’une poêlée de pois et de fèves.
 Présenter la sauce à part en saucière.