Recette Poulet safrané aux gambas

Ingrédients pour 6 personnes
 1 poulet coupé en 8 morceaux
 18 gambas
 1 tranche de jambon de Bayonne
 200g de champignons de Paris
 50g de pignons
 15cl de vin blanc moelleux
 150g de pulpe de tomates (en boite)
 3 gousses d’ail
 1 dose de safran
 2 brins de persil
 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
 4 cuill. à soupe de farine
 6 cl de cognac
 Sel, poivre

Préparation
 Mettre 2 cuill. à soupe d’huile à chauffer dans une casserole. Faire revenir les gambas pendant quelques minutes de chaque côté.
 Rouler les morceaux de poulet salés et poivrés dans la farine. Les faire dorer dans la même poêle avec 2 cuill. à soupe d’huile.
 Disposer les gambas au fond d’une cocotte. Les arroser de cognac, faire chauffer et les flamber. Poser les morceaux de poulet sur les gambas.
 Verser le vin dans la poêle, gratter les sucs. Faire réduire de moitié, puis verser cette sauce dans la cocotte. Ajouter le safran, la pulpe de tomates, l’ail et le persil hachés, les pignons. Couvrir. Laisser cuire 30 mn.
 Entre-temps, faire blondir les champignons coupés en deux à la poêle. Les ajouter dans la cocotte avec le jambon cru coupé en dés. Laisser cuire 10 mn. Servir chaud.
 Délicieux accompagné de tagliatelles ou de polenta.