Recette Ratatouille

La ratatouille est une recette niçoise. Les légumes doivent cuire séparément pour un plat plus savoureux. Vous pouvez évidement cuire tous les légumes en même temps après avoir fait fondre les oignons.

La ratatouille est aussi délicieuse froide !

Ingrédients pour 6 personnes
 3 aubergines
 6 belles tomates
 5 courgettes
 2 poivrons rouges
 4 oignons
 2 gousses d’ail
 20 feuilles de basilic
 2 feuilles de laurier
 2 branches de thym
 Huile d’olive
 Sel et poivre

Préparation
 Éplucher et émincer les oignons. Peler et écraser l’ail.
 Laver tous les légumes.
 Couper les aubergines et les courgettes en dés sans les peler.
 Épépiner les poivrons et les couper en fines lamelles.
 Plonger les tomates dans l’eau bouillante 10 secondes, les peler, les épépiner et les couper en quartiers. Réduire en purée la moitié des tomates.
 Dans une grande cocotte, faire rissoler les oignons pendant 15mn avec un peu d’huile. Ajouter la purée de tomate, les herbes et l’ail. Remuer, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement.
 Faire cuire séparément, à chaque fois dans un peu d’huile d’olive, les aubergines 15mn, les courgettes 20mn et les poivrons 15mn.
 Égoutter les légumes et les verser dans la grande cocotte. Ajouter les tomates en morceaux. Remuer et laisser mijoter pendant 1/2 heure à feu doux. La cuisson est terminée lorsque votre fourchette pénètre facilement dans les légumes.
 Servir la ratatouille chaude ou froide !