Recette Rôti de veau à l’orange

Ingrédients pour 6 personnes
 1,200 kg de rôti de veau dans la noix
 250 g de lard fumé
 3 oignons
 3 dl de vin blanc sec
 1 verre à liqueur de cognac
 5 oranges
 1 kg de carottes
 80 g de beurre
 2 cuill. à soupe d’huile
 sel, poivre

Préparation
 Dans une cocotte, faire chauffer la moitié du beurre et 1 cuill. à soupe d’huile. Mettre le rôti à dorer sur toutes ses faces. Lorsqu’il a pris une belle couleur, ajouter les oignons émincés. Les laisser dorer quelques instants.
 Verser le cognac et flamber. Ajouter 2 carottes coupées en rondelles, mouiller avec la moitié du vin blanc. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire doucement 1h10.
 Pendant ce temps, éplucher les carottes et, avec un bon couteau, les tourner pour qu’elles soient toutes de la même taille.
 Dans une sauteuse, faire chauffer le reste de beurre et d’huile. Mettre le lard et les carottes à revenir, mouiller avec un demi-verre d’eau, saler, poivrer, faire cuire doucement 50mn.
 Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de 3 oranges et deux oranges pelées à vif et taillées en quartier.
 Dresser le rôti coupé en tranches sur un plat, entourer de carottes et d’oranges. Tenir au chaud à l’entrée du four.
 Déglacer la cocotte avec le reste du vin blanc, donner un bouillon.
 Servir la sauce séparément.