Recette Salade de brousse à la Tapenade

Ingrédients pour 4 personnes
 450g de brousse
 150g de tapenade
 2 oranges non traitées
 4 tranche de pain de mie
 1 salade feuille de chêne
 1 citron
 4 cl d’huile d’olive
 2 cl d’huile de noisette
 50g de noisettes ou cerneaux de noix
 quelques brins de persil et de ciboulette
 12 olives noires
 Sel, poivre

Préparation
 Etaler la brousse sur une planche recouverte d’un film étirable. La recouvrir de tapenade.
 Rouler l’ensemble en vous aidant du film étirable, (retirer le film au fur et à mesure !). Réserver pendant 1 heure au réfrigérateur.
 Prélever le zeste d"une orange et le couper en lanières. Les ébouillanter, les rafraîchir et les nouer.
 Eplucher alors les oranges à vif, puis les détailler en quartiers.
 Faire légèrement toaster les tranches de pain.
 Couper la roulade de brousse en tranches, la déposer sur le pain de mie et couper en biais.
 Dans un bol, mélanger le jus du citron et 1 pincée de sel, ajouter l’huile de noisette et l’huile d’olive. Poivrer. Fouetter avec une fourchette afin de bien émulsionner la sauce.
 Préparer la salade, disposer les feuilles sur les assiettes.
 Ajouter la sauce, disposer les quartiers d’oranges et les toasts.
 Décorer de noisettes décortiquées ou cerneaux de noix, de zestes d’orange noués, d’olives noires, de brins de persil et de ciboulette ciselée.