Recette Salade tiède de foie de volaille

Ingrédients pour 4 personnes
 200g de feuilles de chêne verte
 200g de feuilles d’épinard
 4 oignons nouveaux avec tige
 400g de foie de volaille
 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
 5 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
 2 cuillères à soupe de miel
 sel, poivre

Préparation
 Laver et essorer les salades.
 Laver les oignons. Émincer de biais la tige et la partie blanche.
 Hacher finement la gousse d’ail
 Dénerver les foies de volaille, supprimer toute trace de fiel. Couper les foies en morceaux
 Faire chauffer l’huile dans une poêle.
 Saisir les oignions et les foies 3 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer.
 Verser le vinaigre de framboise et le miel et laisser frémir 1 minute en remuant. Réserver sur une assiette
 Éteindre le feu sous la poêle. Mettre aussitôt les feuilles de salade dans la poêle et remuer pendant 1 minute pour enrober la salade du mélange et la tiédir.
 Répartir la salade tiède sur les assiettes et déposer les foies de volaille et les oignons.