Recette Saltimbocca

Ingrédients pour 4 personnes
 8 petites escalopes de veau coupées fines (60g pièce environ)
 8 feuilles de sauge fraiche
 8 petites tranches de jambon de Parme
 50g de beurre
 10cl de vin blanc
 3 cuillérées à soupe de crème fraîche
 sel et poivre

Préparation
 Laver et sécher les feuilles de sauge
 Aplatir les escalopes et couvrir chaque escalope d’une tranche de jambon de Parme. Placer dessus une feuille de sauge.
 Maintenir le tout avec une pique en bois. Saler et poivrer.
 Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et faire revenir les escalopes à feu moyen, 3 à 4mn du côté non garni et 2mn côté sauge.
 Retirer les escalopes cuites et les réserver au chaud dans un plat (préalablement chauffé) recouvert d’une feuille d’aluminium.
 Enlever le beurre de cuisson de la poêle et déglacer les sucs avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois.
 Laisser réduire puis ajoutez la crème fraîche.
 Laisser chauffer en remuant pendant 2mn puis napper les escalopes
 Servir aussitôt avec des pâtes.