Recette Sorbet au chocolat

Le mot « sorbet » vient du turc chorbet. Les sultans de Constantinople consommaient déjà des sirops de fruits refroidis avec de la neige. Avant l’invention du réfrigérateur, la glace était entreposée durant l’hiver dans de grandes caves profondément enterrées.

Ingrédients
 150 g de chocolat noir
 25 g de cacao non sucré en poudre
 1/2 l d’eau
 125 g de sucre en poudre

Faire fondre le cacao et le sucre dans l’eau. Faire bouillir 5 min. Hors du feu, mélanger le chocolat jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Refaire bouillir et laisser refroidir. Mettre dans une sorbetière, ou au congélateur en remuant toutes les heures.

Le conseil de Pierre Hermé : Je considère que la glace au chocolat déforme, par les œufs, le goût du chocolat ; je préfère le sorbet au chocolat fait tout simplement d’eau, de sucre et de chocolat qui restitue parfaitement toute l’ampleur du goût du chocolat.

Retrouvez cette recette et d’autres dans "Saveurs d’enfance", Editions du Garde-Temps.