Recette Soufflé de crabe

Ingrédients pour 4 personnes
 1 boîte de crabe
 50g de beurre
 30g de farine
 1/4 de litre de lait
 3 oeufs
 1 cuil. à soupe de cognac
 sel, poivre, safran

Préparation
Egoutter la boîte de crabe en conservant le jus et hacher la chair à la moulinette.
 Faire fondre 50g de beurre, ajouter 30g de farine ; quand le mélange est bien mousseux, ajouter d’un seul coup le jus du crabe et le lait, mélanger jusqu’à épaississement hors du feu. Ajouter la chair de crabe et 3 jaunes d’oeufs, 1 cuill. à soupe de cognac et un peu de safran.
 Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation. Beurrer un moule à soufflé, verser le tout et faire cuire à four moyen 25 à 30 minutes.
 Servir aussitôt accompagné d’une salade.