Recette Soupe Minestrone

Ingrédients pour 8 personnes
 3 pommes de terre
 2 carottes
 1 poireau
 1 branche de céleri
 1 oignon
 3 tomates
 100g de haricots frais
 1 poignée de haricots verts
 1 petit chou-fleur
 2 courgettes
 1 poivron
 1 bouquet garni
 un peu de basilic
 100g de coquillettes
 1/2 verre à moutarde d’huile d’olive
 50g de parmesan râpé
 sel, poivre

Préparation
 Laver, éplucher, détailler les différents légumes.
 Faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive, verser dessus le reste de légumes. Les laisser blondir et recouvrir d’eau chaude.
 Ajouter les herbes et le bouquet garni. Saler ,poivrer et laisser une heure.
 Ajouter alors les coquillettes que vous aurez fait cuire séparément (moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet).
 Terminer la cuisson.
 Saupoudrer de parmesan au moment de servir.