Recette Speculaas aux amandes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit :
 250 g de farine
 180 g de beurre
 175 g de sucre brun
 1 sachet de levure
 1 cuill. à café de quatre-épices
 1 blanc d’oeuf
 12 amandes coupées en deux
 1 citron
 1 pincée de sel
Pour la garniture :
 250 g de pâte d’amande crue
 1 jaune d’oeuf
 1 citron
Glaçage :
 Lait condensé sucré

Préparation
 Dans une terrine, verser la farine avec la levure, le sel, le sucre brun, le zeste de citron râpé. Mélanger et incorporer le beurre divisé en morceaux et le blanc d’oeuf cassé à la fourchette.
 Travailler cette pâte, la mettre en boule et la laisser reposer 30mn au réfrigérateur.
 Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant la pâte d’amande avec un jaune d’oeuf et le zeste râpé d’un citron.
 Beurrer et fariner légèrement un moule à tarte à bord uni. Séparer la pâte en deux, étendre une moitié dans le fond du moule, étaler dessus la garniture aux amandes, recouvrir de la seconde partie de la pâte. Disposer sur le dessus les moitiés d’amandes.
 Au pinceau, badigeonner le dessus du gâteau de lait condensé sucré.
 Faire cuire à four moyen 200° (th 7) pendant 30mn, réduire la chaleur à 150° (th 5) continuer la cuisson 30mn.

Conseil : La pâte de ce gâteau est délicate à manier. Si vous n’arrivez pas à l’étendre au rouleau, utiliser vos paumes de main.