Recette Tajine de pintade aux citrons confits

Ingrédients pour 4-6 personnes
 1 pintade fermière
 6 gousses d’ail
 2 oignons
 3 tomates
 1 bouquet de coriandre
 1 morceau de gingembre
 le jus d’ un citron
 6 citrons confits
 150g d’olives noires
 1 pincée de safran

Pour la marinade
 5 cuilerées à soupe d’huile d’olive
 1/2 cuillerée à café de quatre-épices
 1 cuillerée à soupe de miel liquide
 sel et poivre

Préparation
 La veille , préparer la marinade avec l’huile d’olives, le miel, les quatre-épices, le sel et le poivre.
 Couper la pintade en 6 morceaux (les ailes, les cuisses et les filets)
 Dans un plat, déposer la pintade en morceaux, et enduire les morceaux avec la marinade.
 Faire mariner la pintade toute la nuit.
 Le lendemain :
 Peler les tomates : les plonger 20secondes dans l’eau bouillante, les passer aussitôt sous l’eau froide et ôter la peau.
 Émincer les oignons, hacher l’ail et ciseler la coriandre.
 Dans une sauteuse, mettre les morceaux de pintade mariné avec l’huile de marinade et les faire revenir.
 Quand la viande commence à dorer, ajouter les oignons émincés, puis ajouter l’ail écrasé et les tomates. Laisser mijoter quelques minutes en remuant.
 Ensuite, ajouter le gingembre et le safran
 Arroser du jus de citron, et laisser cuire à couvert encore 40 minutes à feu doux en retournant les morceaux de pintade.
 Ajouter la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre.
 Arroser d’un petit verre d’eau, mélanger et laisser mijoter le tout encore 5 minutes
 Servir chaud avec de la semoule.