Recette Tartare de poisson au pistou

Ingrédients pour 4 personnes
 300g de filets de poisson très frais
 3 tomates
 1 échalote
 1 avocat
 2 citrons verts
 1 pomme Granny Smith
Pour le pistou
 Quelques feuilles de basilic
 1 cuillerée à soupe de pignons de pin
 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
 Sel, poivre du moulin
 50g de tomates confites émincées

Préparation
 Couper les filets de poisson cru en petits dés.
 Tailler en petits cubes, les tomates, l’avocat et la pomme.
 Éplucher et ciseler l’échalote.
 Préparer la marinade : presser les citrons, assaisonner sel, poivre et incorporer l’huile.
 Mélanger tous les ingrédients avec le poisson cru, et la marinade.
 Goûter et rectifier l’assaisonnement.
 Préparer le pistou : mixer les pignons de pin grillés avec une gousse d’ail, le basilic et l’huile d’olive, saler et poivrer.
 Mélanger le pistou et les tomates confites émincées.
 Répartir le tartare dans 4 petits bols et les mettre au frais 1/2 heure
 Démouler les tartares et servir le pistou séparément.
 Délicieux avec du pain de campagne grillé.