Recette Tarte des Demoiselles Tatin

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
 10 à 12 pommes reinettes
 60g de beurre
 150g de sucre
 1 dl d’eau
 250g de pâte brisée

Préparation
 Eplucher et évider le centre des pommes. Les couper en deux dans le sens de l’épaisseur si elles sont un peu grosses.
 Verser l’eau, le sucre, le beurre dans un moule à tarte à bords hauts de 5 cm et à fond fixe. Disposer les pommes en les faisant chevaucher légèrement.
 Remplir le moule au maximum. Poser un couvercle. Laisser cuire sur feu doux pendant 40mn. Laisser reposer 10mn.
 Pendant ce temps, étaler la pâte brisée assez épaisse, 3 à 4mn. Recouvrir entièrement le dessus du moule en faisant glisser la pâte entre les pommes et le moule sur 1 à 2 cm.
 Mettre au four moyen 200° (th 6) pendant 30mn. Sortir du four. Laisser reposer 1 heure.
 Réchauffer rapidement sur feu vif avant de démouler sur le plat.