Recette Terrine de saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes
 200g de saumon fumé en tranches
 12 asperges moyennes fraiches ou en boite
 20 cl du jus de cuisson des asperges
 2 feuilles de gélatine.
Pour la présentation
 1 demi-botte de ciboulette
 1 demi-barquette de pousses de salade
Pour la vinaigrette
 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
 2 cuillérées à soupe de vinaigre
 le jus d’un demi-citron
 Sel et poivre

Préparation
 Préparer la terrine la veille pour le lendemain.
 Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire cuire les asperges 25mn à l’eau salée, sur feu doux, conservez 20 cl d’eau de cuisson bouillante, y plonger les feuilles de gélatine et les laisser fondre 10mn. Passer à la passoire le jus.
 Tremper les tranches de saumon fumé dans le jus d’asperge et de gélatine. Chemiser le fond et les parois d’une terrine avec les tranches de saumon égouttées.
 Monter la terrine en alternant asperges égouttées, émincées et tranches de saumon fumé.
 Finir par le saumon. Verser dans la terrine le jus d’asperge et de gélatine.
 Laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 heures minimum. Servir en tranches avec une salade parfumée à la ciboulette.