Recette Tourte à la brandade

Ingrédients pour 6 personnes
 2 pâtes feuilletées
 750g de brandade
 200g d’épinards
 20 olives noires dénoyautées
 4 gousses d’ail
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 sel et poivre
 1 jaune d’oeuf
 20cl de crème liquide

Préparation
 Préchauffer le four à 240°C
 Étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte beurrée, déposer quelques haricots secs et la recouvrir de papier sulfurisé. Faire cuire 15mn à blanc au four
 Faire fondre les feuilles d’épinards dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
 Éplucher et hacher l’ail avec les olives noires dénoyautées. Les incorporer à la brandade.
 Étaler les épinards sur le fond de la pâte cuite. Répartir dessus la brandade.
 Recouvrir le tout avec l’autre pâte feuilletée.
 Pincer avec les doigts, les deux pâtes pour fermer le couvercle ! Faire une cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur de la tourte. (Vous pouvez fabriquer une cheminée avec un morceau d’aluminium, ou simplement faire un trou avec le doigt).
 Badigeonner le jaune d’œuf sur la pâte.
 Mettre au four à 20mn environ.
 Lorsque la cuisson est terminée et la tourte bien dorée, la sortir du four.
 Faire tiédir la crème fraîche dans une casserole, et la verser lentement dans la tourte par la cheminée.
 Servir bien chaud avec une salade