Ingrédients pour 6 personnes
– 1 kg d’épaule de veau dégraissée et dénervée
– 2 bottes de petits oignons blancs
– 1 sachet de bouillon de poule
– 2 branches de thym
– 1 feuille de laurier
– 1 bouquet de basilic
– Sel, poivre
Pour la sauce :
– 6 pots de yaourts
– 1 bouquet de basilic
– 2 gousses d’ail
– 1 cuill. à café d’huile d’olive
– 1 citron
– Sel, poivre
Préparation
– Couper l’épaule de veau en gros dés. Saler et poivrer la viande.
– Dans le bas d’une marmite à vapeur faire bouillir 2,5 litres d’eau avec le bouillon de poule en sachet, le thym, le laurier, le basilic.
– Poser dessus le haut de la marmite et y ranger
les morceaux de viande. Couvrir et laisser cuire 1 h
– Ajouter les oignons blancs, laisser cuire encore 1 h.
– Pendant ce temps, passer au mixer l’huile, l’ail
et les feuilles de basilic, hacher les queues des
oignons, verser tous les yaourts,
le jus du citron, sel, poivre. Donner encore 2 tours
de mixer.
– Servir le veau accompagné d’un peu de riz cuit à la
créole, et présenter la sauce à part.