Recette : brick de canard au Brie de Melun

Brick de canard au Brie de Melun, sauce au cidre.

La recette du Chef Madame Chantal Govart, restaurant "L’anneau de Mallarmé" à Vulaines-sur-Seine

Ingrédients :

 un magret de canard de 350 g.

 vinaigre de cidre.

 1 bouteille de cidre brut

 fond de veau

 feuilles de brick

Préparation :

 Poêler un magret de canard d’environ 350 grammes. Bien le saisir du côté de la graisse. Le maintenir près de votre plan de travail.

 Faire un caramel avec du vinaigre de cidre.

 Déglacer le caramel avec du cidre brut.

 Laisser réduire et y incorporer du fond de veau.

 Couper le magret en aiguillettes, mettre une tranche de Brie de Melun et envelopper le tout dans une feuille de brick.

 Passer au four à 180 degrés environ 3 à 4 minutes.

 Dresser et napper le brick avec la sauce.

 Servir avec des pommes frites par exemple.