Recette du Strudel de Pitchi Poï

Ingrédients pour huit personnes :

 Une pâte feuilletée rectangulaire (à peu près 20 par 50)
 Une dizaine de pommes (Canada, Boskoff…)
 125g de beurre
 Un verre de sucre
 Un sachet de sucre vanillé
 Un jus de citron
 Les zestes râpés d’une orange et d’un citron
 Deux cuillères à café de cannelle en poudre
 Deux cuillères à café de farine
 Deux cuillères à soupe d’amandes en poudre
 Une bonne poignée de raisins secs (blancs du Chili) qui faut faire tremper puis essorer

Couper les pommes en petits carrés de 1 cm de coté. Allumer le four à 220 degrés. Faire revenir le beurre dans une grande poêle ou sauteuse et rajouter le sucre, mélanger. Ensuite ajouter les pommes, le sucre vanillé, les zestes d’orange et de citron, le jus du citron, la poudre d’amande, la cannelle et les raisins secs. Laisser cuire à peu près dix minutes jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Ajouter la farine.

Étaler la pâte feuilletée et mettre l’appareil à pommes en une ligne de 8 centimètres de largeur et 45 centimètres de longueur sur une moitié de la pâte feuilletée mais en restant à 1 centimètre du bord. Plier en deux pour fermer et pincer les bords de la pâte sur les trois cotés. Faire deux petits trous de moins d’un centimètre de diamètre et faire deux petites cheminées de 5 centimètre de hauteur avec du papier sulfurisé pour cuisson (voir photo). Laisser cuire dix minutes puis baisser le four à 180 degrés pour dix autres minutes.

Servir tiède avec une glace à la vanille.

 Pitchi Poï
 7, rue Caron (Place du marché Sainte Catherine)
 75004 Paris

Ouvert tous les jours midi et soir - Brunch le dimanche à partir de midi

C’est Jean Zilberman, ancien physicien chimiste qui a ouvert Pitchi Poï en 1981 pour faire revivre la culture juive ashkénaze. Pitchi Poï signifie petit shtetl (petit village juif en Pologne, en Ukhraine, en Biélorussie ou ailleurs...).

Pour Jean Zilberman les trois fondamentaux de la cuisine juive ashkénaze sont la carpe farcie, le hareng et la vodka (un choix d’une vingtaine de vodkas). Et si on ajoute un quatrième c’est les foies de volailles hachés. L’ambiance de Pitchi Poï est familiale, le chef y travaille depuis 1986 (il est béninois mais juif polonais d’adoption).

On est toujours content de trouver cette grande terrasse aux beaux jours pour y manger des plats de poissons fumés ou du tchoulent.