Recette libanaise : Falafel au tahini

Les falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Moyen-Orient constituée de boulettes pois chiches et/ou de fèves frites dans l’huile. Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection.

Ils sont traditionnellement accompagnés d’une sauce au yaourt, ou tahini ( sauce à partir de graines de sésame moulues) dans la cuisine libanaise.

Recette libanaise

Ingrédients pour 4 personnes
 500g de pois chiches
 80g de farine
 1 bouquet de persil haché
 3 gousses d’ail
 1 oignon
 1 cuillère à café de cumin
 1 cuillère à café de piment doux
 huile pour friture
 sel, poivre

Préparation
 Faire tremper les pois chiches lavés dans l’eau froide pendant au moins 12 heures, puis égoutter.
 Faire cuire les pois chiches trempés dans une casserole remplie d’eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant une heure. Quand ils sont cuits, égoutter les pois chiches.
 Mixer les pois chiches, le persil haché, l’’oignon haché, les gousses d’ail.
 Mélanger dans un saladier la purée de pois chiches avec la farine, le piment doux, le cumin. Saler et poivrer.
 Former avec les mains des boulettes
 Les faire frire dans l’’huile chaude jusqu’’à ce qu’’elles soient dorées.
 Servir aussitôt.

Pour le tahini
 Faire légèrement dorer environ 125 ml de graines de sésame entières ou décortiquées.
 Les passer au robot et ajouter de l’huile de sésame jusqu’à obtenir la consistance du beurre d’arachides.