Restaurant de la Tour d’Argent

Frédéric Delair invente la grande spécialité de la Tour d’Argent en 1890 : c’est un canard numéroté, semi-sauvage, élevé par la maison Burgaud, de Challans en Vendée.

Le canard étant l’un des mets les plus difficiles à découper, ce sera un "canardier" qui vous le préparera. La carcasse, pressée, exsudera son arôme jusqu’à la dernière goutte dans une sauce de bouillon et foie, agrémentée de cognac, madère et citron. Magrets et cuisses seront servis plus tard.

La Tour d’Argent, sans aucun doute l’un des plus mythiques, est aussi l’un des restaurants européens les plus anciens, puisqu’il fut fondé en 1582 par Rourteau.

Ces toutes dernières années lui auront fait boire le calice jusqu’à la lie, puisqu’il y aura perdu successivement chacune des 3 étoiles que le guide Michelin lui avait pourtant attribuées quasiment systématiquement de 1933 à 1996. Ne jamais se reposer sur ses lauriers, a fortiori ... sauces !

N’exagérons tout de même pas l’opprobre : vous y passerez d’agréables soirées, un peu compassées certes, mais confortables, touristiques, panoramiques, et vous donnerez certainement à vos amis étrangers des souvenirs inoubliables de Paris et des lumières du ciel d’Ile-de-France...

La Tour d’Argent fut très présente dans les gazettes en 2009 pour la vente (que l’on a dit un peu décevante, mais Paris ressemble parfois à un noeud de langues de vipères !) d’une partie conséquente de sa prestigieuse cave, qui compterait encore quelque 500 000 bouteilles.

Restaurant en étage auquel on accède fort heureusement en ascenseur. Lors de votre réservation, insistez absolument pour obtenir une table qui permette à vos convives de profiter au mieux de la vue panoramique sur la Seine et plus que tout de la splendide face trois quarts Est de la cathédrale Notre-Dame de Paris.

Ne les énumérons pas, mais bien rares furent les célébrités de tous pays qui n’y mangèrent jamais.

La Tour d’Argent Réservation très fortement conseillée. De mardi à dimanche de 12h30 à 14h, et de 19h30 à 21h. Fermé en août. Menu déjeuner 75€, à la carte (entrée + plat + dessert) de 250 à 300€, menu enfant 70€. Métro Pont-Marie. Voiturier, allons !

André Balbo