Recette Moules farcies ’rouge et or’

Ingrédients pour 4 personnes
 4 douzaines de grosses moules
 2 poivrons rouges et 2 jaunes
 2 gousses d’ail
 1/2 bouquet de coriandre
 quelques filaments de safran
 huile d’olive
 sel, poivre

Préparation
 Nettoyer les moules : enlever les coquilles entrouvertes et cassées. Enlever les filaments, les brosser et gratter avec un couteau. Nettoyer généreusement sous l’eau claire et égoutter (ne pas faire tremper les moules dans l’eau pour les laver).
 Versez un fond d’eau dans un faitout et les faire ouvrir à feu vif. Ôter la valve des moules.
 Enlever la peau des poivrons : les placer dans le four, thermostat 7/8 pendant 20 minutes sur un plat légèrement huilé (jusqu’à ce que la peau noircisse et commence à "cloquer") . Les sortir du four (sans se brûler), les mettre dans un sac plastique alimentaire, fermer, laisser refroidir 15 minutes. Peler.
 Couper les poivron en deux et ôter les graines. Ensuite les couper en lanières, puis en petits cubes.
 Eplucher puis émincer l’ail et ciseler la coriandre. Les mélanger avec les poivrons, saler et poivrer.
 Ranger les moules sur une grande plaque à four. Etaler le hachis sur chaque moule dans sa coquille. Arroser d’huile d’olive, ajouter quelques filaments de safran. Enfourner à 180° pendant 10minutes