Recettes Coquilles Saint Jacques à la provençale

Ingrédients
 16 coquilles Saint Jacques
 huile d’olive et beurre
 5 tomates
 4 gousses d’ail
 2 échalotes
 1 grosse cuillère de persil frais haché
 Sel et poivre

Préparation
 Préparer les coquilles : Les ouvrir en les mettant deux minutes au four. Conserver seulement les noix et le corail. Les laver soigneusement à l’eau claire et les éponger.
 Poêler les noix de Saint Jacques dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre. Les réserver.
 Dans une poêle, faire revenir à l’huile, échalote et ail émincés, puis ajouter les tomates coupées en rondelles.
 En fin de cuisson, ajouter les chairs des coquilles St Jacques, saler et poivrer fortement.
 Servir chaud dans un plat ou répartir dans les coquilles nettoyées.
 Saupoudrer de persil.