Blanquette de poisson

Ingrédients :
 200 g de filets de merlan
 200 g de filets de cabillaud
 200 g de filets de daurade
 8 langoustines fraîches
 1 citron
 1 oeuf
 1 oignon
 150 g de champignon de Paris
 3 cuillèrées à soupe de farine
 40 g de beurre
 1 verre de vin blanc
 Laurier
 Estragon
 Sel et poivre
 3/4 de litre de bouillon de volaille.

Mode d’emploi :
 Hacher finement l’oignon
 Faire fondre le beurre
 Ajouter l’oignon.
 Remuer.

Ajouter la farine et faire cuire environ 1 minute.
 Ajouter le vin blanc et la moitié du bouillon de volaille chaud
 Battre au fouet

Séparer les queues et les têtes de langoustines.
 Mettre les têtes et le reste du bouillon
 Réduire finement, et filtrer.
 Ajouter à la préparation précédente avec du sel et du poivre , du laurier et de l’estragon.

Couper les champignons et ajouter à la sauce à feu doux.

Couper les filets de poissons en morceaux.
 Décortiquer les queues de langoustines.

Ajouter le poisson dans la sauce, puis les queues de langoustines.
 Laisser cuire au four.
 Couvrir

Mélanger le jaune d’oeuf avec le jus de citron et les ajouter à la sauce au moment de servir.

Servir avec du riz ou des pommes de terre en accompagnement.