Bouillon aux crevettes et mimosa

Ingrédients pour 6 personnes :
 1 petite branche de mimosa fleurie
 12 grosses crevettes crues
 1 petit bouquet de coriandre fraîche
 1 tige de citronnelle
 3 petits piments rouges
 1 échalote
 1 citron vert
 10 petits épis de maïs blanc
 1 cuillerée à café de thé à la bergamote
 1 cube de bouillon de poule
 1/2 litre de lait de coco
 5 lamelles de galanga (présent sur les marchés chinois)
 sel et poivre.

Temps de préparation : 30 minutes
 Temps de cuisson : 15 minutes

Décortiquer les crevettes, puis réserver la chair et les carapaces.
 Éffeuiller la coriandre, et ciseler finement la citronnelle.
 Couper les piments en petits morceaux.
 Presser le citron.
 Émincer finement l’échalote
 Détacher les fleurs de mimosa de la branche sans les laver.

Verser un litre d’eau dans une casserole, et ajouter le cube de bouillon de poule, la citronnelle, le piment, l’échalote, le thé, le lait de coco, le galanga, et les carapaces de crevettes, et les fleurs de mimosa, en en réservant un peu pour la décoration.
 Saler et poivrer.
 Laisser cuire pendant 10 minutes, puis filtrer.
 Remettre le bouillon filtré sur le feu.
 Ajouter la chair des crevettes et les petits épis de maïs.
 Porter à ébullition et laisser cuire pendant 4 minutes.
 Ajouter la coriandre, le jus de citron vert et les dernières fleurs de mimosa.