Canard aux olives

Tout le monde n’a pas un CAP en fabrication d’huile d’olive, alors que faire de tous ces fruits ?

Ingrédients :
 1 bol d’olive
 1 bouquet garni
 1 carotte
 1 oignon
 1 canard entier
 100 g de beurre
 1 verre de Madère
 2 cuillères de farine

Mode d’emploi :
 Mettre à dessaler dans de l’eau froide, le bol d’olives dénoyautées.
 Préparer un bouillon avec les abatis du canard, une carotte, un oignon, un bouquet garni.
 Saler et poivrer.
 Faire cuire à gros bouillon et filtrer.
 Faire revenir le canard dans une cocotte avec 50 g de beurre
 Préparer un roux : Deux cuillères de farine, 50 g de beurre.
 Mouiller avec le bouillon et un grand verre de Madère.
 Ajouter le canard et laisser cuire à petit feu, une heure et demie.
 Ajouter les olives au bout d’une heure.
 Présenter le canard dans un plat avec les olives autour, et recouvrir le tout avec la sauce passée.
 C’est prêt.