Gratin de pamplemousse à la cassonade

 6 pamplemousses roses
 4 jaunes d’oeufs
 100 g de cassonade
 60 g de beurre
 3 cuillère à soupe de vin blanc moelleux
 40 g de sucre glace
 feuilles de menthe

Mode d’emploi :
 Peler les pamplemousses à vif en récoltant le jus qui s’écoule.
 Détacher la chair des quartiers de leur membrane en pressant bien en ôtant les pépins.

Travailler les jaunes d’oeufs et la cassonade dans une casserole à fond épais sur feu doux ou dans une casserole à bain-marie.

Incorporer le vin blanc peu à peu jusqu’à ce que le mélange double de volume.
 Retirer du feu aussitôt.

Faire réduire les pamplemousses des 2/3 le jus de pamplemousse à feu assez doux

Disposer les quartiers de pamplemousses dans un plat supportant la cuisson. Napper avec le sabayon.
 Mettre au four sous la voûte en position grill 3 à 4 minutes , jusqu’à ce que la surface se colore.
 Ajouter le beurre en morceaux au jus de pamplemousse réduit.
 Faire bouillir 1 minute, ajouter le sucre glace en fouettant.

Napper le gratin avec cette sauce juste au sortir du four.
 Décorer avec les feuilles de menthe, et servir aussitôt.