Gratin de pamplemousses à la cassonade.

Ingrédients :
 6 pamplemousses
 4 jaunes d’oeufs
 100 g de cassonade
 60 g de beurre
 3 cuillères soupe de vin blanc moelleux
 40 g de sucre glace
 Feuilles de menthe

Mode d’emploi :
 Peler les pamplemousses à vif en recueillant le jus qui s’écoule.
 Dégager la chaire des quartiers de leurs membranes.
 Presser bien le coeur et les membranes qui contiennent beaucoup de jus.
 Éliminer les pépins.

 Verser les jaunes d’oeufs, et la cassonade dans un récipient, au bain-marie.
 Incorporer peu à peu le vin blanc en fouettant jusqu’à ce que le mélange double de volume.
 Retirer du feu.

 Faire réduire de 2/3 le jus de pamplemousse à feu vif.

 Disposer les quartiers de pamplemousses en étoile dans un plat allant au four, et verser dessus le sabayon (crème mousseuse composée d’oeufs, de sucre et de vin).

Enfourner en position gril et faire gratiner 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la surface se colore.
 Ajouter le beurre en parcelle au jus de pamplemousse réduit.
 Faire bouillir une minute, puis ajouter le sucre glace en fouettant pour émulsionner la sauce.

Napper le gratin avec cette sauce, juste au sortir du four.
 Décorer le plat avec des feuilles de menthe et servir.