Légumes d’automne : La noix

Vers l’an 1098, la théorie des signatures, qui considère les plantes d’un point de vue anthropomorphique, bat son plein.
 C’est dans cette tradition, qui remonte au Moyen-Âge, que la noix fut longtemps perçue comme un fruit destiné au cerveau.
 Elle lui ressemble, et parait donc tout indiqué pour favoriser le fonctionnement de celui-ci.

De nos jours, plus pragmatiques, nous savons que ce fruit est excellent pour la santé, sans lui assigner pour autant un organe de prédilection.
 Avec 4% de noisette, on couvre 40% des besoins en vitamine E et avec 25 g de noix, près de 15% de nos besoins en vitamine E.
 Les noix apportent des vitamines B ( B1, B6, B9), du magnésium très bien assimilé par notre organisme, du potassium, du phosphore, du fer, du zinc, du cuivre.
 25 à 50 g de noix suffisent à compléter une alimentation équilibrée.

Noix, noisettes, amandes sont des protecteurs cardio-vasculaires, l’apport de magnésium de bonne qualité protège les cellules de la peroxydation.

Peroxydation : Oxydation des graisses par les radicaux libres.